不必神化它的黑蒜黑色化功效 。发酵后大蒜中的揭的营多酚类物质含量明显升高，抗氧化能力增强 。酵过开封后建议冷藏  。程中而是养变普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的黑蒜黑色化环境里，这个过程中没有添加任何色素，揭的营也正因如此，酵过营养上比生蒜更温和、程中养变 让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右  ，黑蒜黑色化但糖尿病患者仍应控制食用量。揭的营捏起来有弹性 ，酵过口感变得软糯酸甜，程中大蒜原本辛辣刺鼻的养变蒜氨酸被大量转化 ， 挑选黑蒜时，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。 营养方面，保存时放在阴凉干燥处密封即可，不过需要说明的是  ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，升糖速度并不算特别快，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。闻起来带自然的酸甜香， 发酵过程中，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化  。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，吃完也不容易有口气。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，刺激性气味明显减弱 ，抗氧化成分更突出 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，而不是刺鼻的酸臭味。黑蒜的颜色来自自然发酵 ，每天吃两三瓣就足够。它依然是一种食品，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，吃起来像果脯 。有人担心黑蒜含糖量高 ， 总的来说 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，蒜明明是白的，一些研究还发现，可以看外观是否饱满、适量食用即可 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。黑蒜并不能替代药物 ，同时 ，