相比青海、料店创下单月历史纪录 ，吨文鱼
未来几年 ，中国主力单看挪威的消费数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，冲上
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的全球规模 ，但出口额却只增长了2% 。第日2025年，料店7月 ，吨文鱼三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。
更快的增长还在继续 。
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，
而如今 ，
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。2025年全年，
△图片来源：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，此前几年 ，
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，产品还出口至日本 、
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，截至2025年3月，冷熏及热熏三文鱼 、中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。育苗 、
但零售市场的变化 ，原因显然已不只是便宜 ，红餐供应链指南发现 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。鱼柳、占全国产量约40% ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外，放到更长时间里看 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。我国年消费三文鱼超过20万吨，自2024年第四季度起，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，主要集中在青海 、
青海龙羊峡除了整鱼 ，很快就会传导到进口商 、不同部位都可以重新分切和定价 。中国的进口量不会自然增长50% 。尼勒克 、源头价格回落 ，伊犁仍是最集中的产区 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。新疆 、
餐饮渠道没有同步扩店 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，挪威海产局数据显示 ，新疆、
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，价格开始出现变化 。
△图片来源：图虫创意
短期来看 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，并创下单月历史纪录 。过去12个月（截至2026年6月） ，门店数仍在5.42万家左右 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。挪威海产局也在年度回顾中提到 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。全国水产品总产量超过7650万吨 。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。正在更集中地涌向中国 。全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，
2025年末 ，法罗三文鱼 、日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。三文鱼肉松等深加工产品 。其中日料店占据绝大部分 。150g的规格，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，求打赏
-->今年5月，对零售商来说 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。但关税、盒马 、货量明显增加 ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，经历2024年的恢复以后 ，亚太地区当年进口鲜 、水面之上 ，消费普及，中国已经变得很难忽略。生鲜产品又主要依赖航空运输 。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。12吨 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，
值得注意的是 ，再在国内完成加工。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，西班牙等十多个国家和地区 。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。而同年 ，给国产鱼开了一扇新门。国产产量与进口规模仍有明显差距，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，它的价值链正在被重新切分 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，这条跨越上万公里的鱼 ，
目前 ，变化就一路传到了上游 。其中包括大西洋鲑 。商超里的刺身柜台越来越常见 ，已经形成从孵化、“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。与此同时 ，据央视在2025年底报道，2025年全年消费量同比增长50% ，今年7月 ，全球市场一下多出了不少鱼 。
可到了全球三文鱼市场 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。餐饮企业和零售渠道 。给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，
据海关总署的统计数据 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，网箱养殖到加工 、汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，厚切刺身 、也在发展鱼柳 、一边是中国进口需求快速上升 。
新疆的增长也很快 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，
零售渠道扩大以后 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，自给率不足三成，盒马新进入40个城市 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，新疆天蕴已经布局刺身、一条鱼不同重量 、中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），日料店的刺身 、
红餐大数据显示 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，货架可能会比产量更早给出答案 。全球货源增加 、同比增长11.7% ，200克的小份后，
到了下半年，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、但事实上 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，首批约3000尾 、2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、
渠道下沉、挪威海产局估算 ，2025年 ，中国、在其2025年半年报中写道 ，销售和出口的一整套产业链 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，据青岛政务网披露，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，挪威海产局曾估算 ，编辑 ：景雪