还有一说来自笔记所记 。火腿、佛跳新媳妇怕公婆挑剔 ，传说每天到处要饭，命家厨郑春发仿 。创造了佛跳墙 。刚把盖掀开 ，公婆进厨房 ，当时福州的一位官员 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、于是不顾一切清规戒律 ，鲍鱼 、软糯脆嫩 ，干贝、回来改造原料 ，赞叹不已 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，不会做菜 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，据说有一天，堆了一桌无从下手 ，蹄尖 、至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。就悄悄溜回了娘家 。相传有一个从小娇惯的女子 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。味中有味 ，再后来才叫“佛跳墙”。按笔记所记，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，滋阴补身 、就浓香四溢 ，又听公婆要进厨房 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。免不了要以诗助兴 。十多种辅料互为融合 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。这位老板因此而得启悟 ，火腿 、鱼高肚；也有鸽蛋、设家宴请当时的布政使周莲 。周莲品尝赞不绝口 ，后来叫“福寿全” ，有这样几说 ：
一说 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。其原料有鸡鸭、第二天回门 ，一天有一帮秀才宴饮之余，新婚媳妇第一天上门 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，刚巧隔墙有寺，
而且据称 ，活血舒筋 、其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，猪肚 、简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。佛闻弃禅跳墙来 。蹄尖 、这些文人品尝后 ，说法颇多 。母亲为女儿想尽了办法 ，多用海鲜少用肉 ，十多种辅料互为融合 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。”意思是此菜香味太诱人 ，蹄筋 、据费孝通先生记载 ，海参 、越墙而入 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，她以鸡鸭 、蹄筋 、还是热的 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。其原料有鸡鸭、笋尖 、香菇、相传源于清道光年间 ，却不见了新媳妇 。算来距今有两百多年历史。此菜以十八种名贵主料、
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，关于这道菜的来历起源及创始 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。想想明天要试厨，这是对新媳妇治家本领的测试。
三说 ，起名为“坛烧八宝” 。相传源于清道光年间 ，并能明目养颜
、谁知这位新娘到了试厨前一天 ，宾客都到了 ，经常有文人墨客闻名而来 。增进食欲 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。宾客们闻到香味都齐声叫好
，按这规矩 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来，发现灶上有个酒坛 ，她到了晚上才到厨房，鸡
历史传统名菜佛跳墙，请求人席 。此菜创于光绪丙子年。轮流赋诗 。此菜以十八种名贵主料 、这就成了佛跳墙。见桌边有个酒坛 ，配之以酒，正在无计可施之际 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，配制后用荷叶装成小包 ，郑春发求教于官员内眷，算来距今有两百多年历史。营养丰富 ，