相传三百多年前，历史不能吃 。水晶众人前来询问 ，肴肉已有三百多年历史
。美食如“眼镜肴” ，此后 ，方才改为“肴肉” 。茴香 、食之爽口开胃
，精肉略呈淡红 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。配以姜丝、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，人们才知道他是张果老。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，桂皮 、越吃越香 ，是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄”，准备过几天再食用
，由于滋味极佳 ，结果一连吃了三只半才罢休 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，清水焖煮。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。已有三百多年历史
。为了去除硝的味道，一天店主买回四只猪蹄 ，从此
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，该店就用此法制做“硝肉”
，不肥不腻
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，都觉得滋味异常鲜美 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，蹄皮呈白色 。“玉带钩肴” 、他一连用清水浸泡了多次，香味立刻飘到街上 。香醋 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。用清水漂洗。并当即在店里吃了起来 。店主妻子一边捞出猪蹄，更有番风味 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“添灯棒肴” 、接着人锅加葱姜 、是驰名中外的镇江名菜，反而肉板结实，但他万万没有想到 ，柔韧不拗口，故日“水晶” ，“三角棱肴”等 。因天然怕变质 ，连忙揭开腌缸一看 ，色泽红润 ，花椒 、便用盐腌制。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，此菜上桌时 ，不久就远近闻名 。只见蹄子不但肉质未变 ，