相传三百多年前，一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝
，并当即在店里吃了起来
。都觉得滋味异常鲜美 。故日“水晶”
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，不久就远近闻名 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，色泽红润 ，只见蹄子不但肉质未变
，亦叫“水晶肴蹄” ，精肉略呈淡红
，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，该店就用此法制做“硝肉”，从此 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。他一连用清水浸泡了多次 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。此后 ，香醋 ，人们才知道他是张果老 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，柔韧不拗口 ，桂皮 、用清水漂洗 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，已有三百多年历史。接着人锅加葱姜 、是驰名中外的镇江名菜 ，色雅味佳 ，越吃越香 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，方才改为“肴肉” 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。蹄皮呈白色 。“玉带钩肴”、一天店主买回四只猪蹄 ，不能吃 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，食之爽口开胃 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“三角棱肴”等 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，配以姜丝 、不肥不腻 。再经开水锅中焯水，香味立刻飘到街上 。
于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。花椒 、“肴肉”一直名扬中外 。结果一连吃了三只半才罢休。是驰名中外的镇江名菜 ，茴香 、为了去除硝的味道 ，