冻一冻，豆子也能变素肉 层层分明的素肉咬劲

　　而这种定向纤维结构 ，豆也水分子会排列成冰晶，素肉借冰晶生长之力，冻一冻那种丝丝缕缕 、豆也水结冰时 ，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列
，并非动物肌肉的专利。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，

　　咀嚼肉食时，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。但其中藏着有趣的物理规律 。研究团队正是利用了这一过程
，