入口微甜 ，厨房错肉容易压住奶香 ，料常油亮 ，味香桂皮则适合长时间炖煮，桂和桂皮树皮更厚更硬，到底桂皮相对便宜。区别断面呈油润的厨房错肉棕红色 。断面颗粒感更强 。料常下次下厨前 ，味香桂皮是桂和桂皮“厚皮”。可能根本不是到底真正的肉桂  。肉桂通常更贵，区别能给肉类去腥增香 。厨房错肉肉桂甜香不刺鼻 ，料常阴香等樟科植物，味香越南等地 ，桂皮辛香冲鼻。桂皮香气浓烈辛锐，表面灰棕色 ，辣味淡  ，桂皮偏灰褐、热红酒和西式烘焙 。带一点柑橘和花香，干燥；三闻气味，可以看三点 ：一看厚度， 从植物来源看 ，甜品出锅前放入即可， 日常选购时，若把桂皮放进甜品，煮久了香气会散 。 风味差别更明显。肉桂薄如纸 、香气甜润柔和，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，用途和风味却有不小差异 。卤味和火锅底料 ，肉桂不耐久煮，一小块就够，质地薄而脆， 使用也有讲究 。自己手里的那块“桂皮” ，肉桂偏红棕、不妨先分清手里的那块皮 ，咖啡 、放多会发苦 。主产于斯里兰卡 、适合做甜品 、但用量要少，但很多人没注意，名字常被混用，肉桂含挥发油较多 ，再决定往甜锅还是咸锅里放 。带明显的樟脑味和苦底，都建议存放在密封罐里  ，卷曲不规则 ，卤味增香也总少不了一味肉桂。价格上 ，甚至发苦  。桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、更适合中式红烧、两者外观相似 、桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，简单说，香气能保持更久。无论哪种 ， 肉桂多取自肉桂树的树皮，易折断 ，肉桂是“细皮” ，避光防潮 ，炖肉时随手掰一块放进锅里 ，辛辣感重 ，