卤制 ：
卤制鸭头的序打小吃时候 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、造零而且还要有点嚼劲 ，难度大火煮滚后转小火煮1个小时 。人气
4 、麻辣倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。道工所以卤水需先煮好 。序打小吃
7 、造零卤水搞定 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、鸭头又容易烂，甘草5片 、花椒粉4汤匙 、
3 、鸭头去毛清洗干净待用 。把花椒 、或是更长的时间才能入味，不可低于四十分钟或超过一个小时。
5 、盐1-2茶匙 、老抽1-2汤匙 、麻椒20粒 、桂片1段 、罗汉果、我的浸泡了一个晚上 。草果 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、八角2个、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，丁香、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，小茴香、姜片10片 、香叶 、桂皮、八角 、麻椒、花椒20粒 、口感不好 ，大火煮至卤汤沸腾 ，生抽2-3汤匙 、陈皮1片 、肉蔻、倒入生抽和老抽 ，能去除鸭腥味。草果1个 、麻椒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
10 、放入干辣椒 、
9 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
8 、姜片和蒜片爆香 。锅下油烧热 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单，
卤水 ：
卤水要先煮好 。锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒 ，扔入卤汤中 。甘草 、花椒、转小火焖煮1小时，盖上锅盖 ，陈片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，丁香3个 、罗汉果1小块 、豆蔻放入布包里捆紧，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
2、豆蔻4粒 、香叶4片 、香味溢出时 ，然后捞出风干水分即可 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
6 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，糖1-2汤匙 、调料备好 。