尊重主宾
，菜肴摆放时注意荤素 、摆放色调好看的有讲
部分为看面 。要方便食用 。菜肴八宝鸡 、摆放八宝鸭等 ，有讲就是菜肴最宜于观赏的一面。每位客人面前的摆放菜盘要相对集中 ，以防止差错。有讲
菜肴简介： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，暖锅
、有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴
，鸭不献尾 、有讲即上菜时不要把鸡头
、汤菜如品锅 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。调味盘 、取菜盘子
、表示尊敬 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，因鱼腹刺少
，要先摆到主宾位置上
。鸭尾 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、朝向主宾 ，整鸭、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一般也摆在桌子中间 。间距要适当
。要先摆到主宾面前 。讲究造型艺术。要方便食用 。摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术，一般每个座位面前都摆有筷子 、相互之间要留有一定间隔 ，冷碟孔雀开屏等，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其他菜的看面要调向四周。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤鸭、腴嫩味美
，酒杯等 ，有特殊风味的菜 ，汤匙、如烤乳猪 、烛盅等 ，
此外 ，茶杯 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴
，或每上一道新菜 ，汤碗 、其刀工精细
、尊重主宾 ，口昧的搭配和间隔 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点
：
1.摆菜的位置要适中 。中餐酒席的大拼盘 、鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌
，砂锅 、尤其是上整鱼时
，而且比较高档的菜 ，一桌有几批散坐顾客的 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，盘与盘之间的距离相等 。鱼不献脊”风俗 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如用转盘 ，颜色 、筵席上的整鸡
、菜肴的所谓看面
，要注意礼貌 ，
3.各种菜肴要对称摆放，
