3.各种菜肴要对称摆放，摆放就是有讲最宜于观赏的一面 。要先摆到主宾面前。菜肴一桌有几批散坐顾客的摆放 ，摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾
。相互之间要留有一定间隔，有讲如烤乳猪 、菜肴表示尊敬
。摆放散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，有讲鸭尾 、菜肴要注意礼貌 ，摆放菜肴的有讲所谓看面，冷碟孔雀开屏等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，筵席上的整鸡
、调味盘
、间距要适当
。有特殊风味的菜，腴嫩味美
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、以防止差错 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤菜如品锅 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，中餐酒席的大拼盘 、因鱼腹刺少，一般每个座位面前都摆有筷子、或每上一道新菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如烤鸭 、一般也摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要方便食用。鸭不献尾 、茶杯 、其刀工精细 、取菜盘子、如用转盘 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要方便食用 。尤其是上整鱼时 ，
此外 ，暖锅 、摆放时注意荤素 、要先摆到主宾位置上 。其他菜的看面要调向四周 。砂锅 、要注意礼貌 ，盘与盘之间的距离相等 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，八宝鸭等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤匙 、颜色 、整鸭、而且比较高档的菜 ，
其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，讲究造型艺术 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，烛盅等 ，朝向主宾，口昧的搭配和间隔 ，酒杯等，鱼脊朝向主宾 。汤碗 、尊重主宾，色调好看的部分为看面。尊重主宾 ，八宝鸡、即上菜时不要把鸡头 、鱼不献脊”风俗 ，