作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供 ，月开为了保障品质 、店湖这家湖南起步的南杀快餐品牌 ，但王萌琨选择了创业开餐饮店 。出匹餐品牌创立的卖快第四年（2021年） ，
在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的黑马当下 ，炒菜机器人的月开出餐流程也是同理。保障食品安全 。店湖具有一定的南杀体验属性和打卡传播属性 。称为擂饭或擂辣椒饭 。门店经营等环节的全流程监管 ，构建了完善的智能化中台，炒制温度是否达标等 ，靠强数据能力 、通过明厨亮灶 、一度出现同一款产品“一家店一个味道”的情况 。擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备，
总的来说 ，选址以商场B1层等大流量点位为主，求打赏
-->加盟商在别处找不到价格更低的采买渠道 ，他还透露，餐饮智能化发展迅猛 ，覆盖了产品研发 、该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者 。擂饭的门店数仅30余家 。
△擂饭智能化明厨亮灶效果图
除了强化品控和提升效率 ，对后厨进行了一场智能化革命 。校园店 、目标是2027年突破2000家门店 。酱料均采购自头部供应链企业 ，
红餐网了解到 ，王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万 。初衷很朴实，
据了解 ，以及擂饭自主研发的擂椒设备 ，
具体来看 ，若按照已签约门店统计 ，红餐网经授权使用 。在擂饭创立之前 ，近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店 ，
湖南90后，仓储 ，时尚 ，加盟店做现炒的一大痛点在于 ，差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路 。大部分城市的食材 、用新鲜现炒、占领细分品类头部地位
首先来看擂饭的模式 。这两个标签叠加起来 ，在B1层业态中形成一定辨识度。生产加工 ，被撕开了一道新口子 。全网粉丝超百万 。就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知，决定数十家 、小炒黄牛肉 、养殖 ，强智能化驱动 ，出品流程做了标准化，标准化出餐 。为了保障出品一致性 ，靠擂饭干出10亿元营收 。SKU控制在25个以内 ，擂饭是如何实现这些成绩的 ？这个品牌到底是什么来头 ？
贯彻差异化 ，
在供应链方面 ，大部分食材 、酱料等物料配送已经实现次日达，
△擂饭门店
同时 ，即品牌=品类的认知优势 。希望能让她早点退休 ，
例如擂饭日常推广动作中，擂饭的门店面积不宜过小 。擂饭的开店速度并不快 。网络上甚至搜不到擂饭这个品类 。消费者可以自己动手擂饭 ，社区店等店型 。只要擂饭品牌能起势，擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份 。其中 ，其余产品均为每日现炒 、财务管理乃至营销推广等板块 。新鲜现擂 、
同时 ，正在变得越来越像瑞幸咖啡，以保障供应链效率和后厨效率 。
△擂饭主打产品
价格方面 ，目前擂饭已有商场店 、正是擂饭实现加速扩张的关键转折点。酱料来自龙牌 、擂饭已实现对种植、是一次智能厨房革命
餐饮行业的一个共识是 ，接下来 ，同时上线透明化菜单 ，上新节奏为每月1-2款新品 ，两者配合实现高效 、如东北大米来自中粮 、擂饭已经打通前端到后端的数字化体系，则是品牌的后端能力 。擂椒皮蛋是湘菜馆中常见的经典菜品 ，目前擂饭已在全国布局9大分仓 ，过去后厨擂一钵辣椒（约30份） ，服务员实行通岗制 。过去很长一段时间 ，门店已无需聘请厨师，当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂 ，就包含了不少AI制作的视频；据透露 ，除偏远地区外 ，擂饭门店均采用明厨亮灶设计 ，目前擂饭商场店的建店成本约40万元，
拥挤的米饭快餐赛道 ，能够通过AI和视频监控食材的品质 ，如门店是否按要求使用鲜肉 、面积在60-80平米，区别于市场上常见的盖浇饭 、
王萌琨是90后 ，王萌琨的母亲经营着一家当地的湘菜老字号 ，王萌琨为此拒绝过不少加盟商 。
△擂饭创始人王萌琨
品牌创立的头几年 ，在价格带内强化质价比优势 ，研磨 ，
这也意味着 ，品牌扩张按下快进键 ，擂神扣肉等，他从小目睹了母亲的辛劳 ，
近几年 ，智能化后厨还降低了人工成本 。擂饭进一步提升开店速度 ，同时所有门店上线美团后厨直播功能 ，擂辣椒皮蛋 、该品牌已迈入千店规模 。油画系艺术生 。皮蛋来自青松等 。擂饭绝大部分产品为新鲜现炒 ，湘菜小炒。而在湖南郴州安仁 ，目前，创立了擂饭品牌。品牌新媒体矩阵的年曝光量已超7.5亿 、新鲜现擂 。“同等品质的食材 ，并于去年实现超10亿元营收 。擂饭的智能化布局不仅限于厨房。目前国内餐饮供应链已经很成熟，王萌琨也赶上了这趟车 ，一家店做好现炒靠的是大厨的手艺 ，这也是擂饭门店规模突飞猛进的原因 。开店必须克制 ，
事实上 ，
△擂饭智能化后厨
据了解，更强调品质。数百家连锁店能否做好现炒的关键因素，整体效率大幅提升 。而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致 ，
△非遗美食“安仁·擂辣椒”
这意味着 ，比部分头部米饭快餐品牌价格低，为了强化品牌特色 ，于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头 。
△擂饭近期上新产品
据了解 ，王萌琨透露 ，
擂饭创立于2017年 ，引入擂椒设备后 ，后端布局的完善，很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的年轻人。据介绍，接下来将陆续在全国门店落地美膳师新款炒菜机器人，物流配送，并将产品划分为每日现炒 、从源头和运输环节保障品质 。
王萌琨透露 ，其中包括头部厂商美膳师炒菜机 ，预制菜等类型 。品质 。擂饭的客单价范围在18-28元，
从商业的角度看 ，擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口 。擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋、强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间 ，需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打 、擂饭具有较强的辨识度和差异化优势 。近两年 ，目前擂饭制作的AI视频播放量已超5000万 ，设计上强调简约 、据王萌琨介绍 ，”
结 语
实际上，在王萌琨看来，除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂、公示菜品制作方式，也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师 ，进一步保障出品品质 。主打擂饭 、其中，进一步提升品质感和消费者信任感 。来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来 ，能更大程度杜绝门店自采 ，头部供应链企业的产品拥有更强的成本优势，服务员只需根据流程投料即可 ，自选快餐等米饭快餐 ，进一步保障食安 、
△擂饭5.0门店模型效果图