刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面” 。韧韧细长的慢品鱼骨头就自然露出来了 ，属于古法制作 ，刀鱼
老半斋的享极鲜刀鱼汁面 ，不会影响到口感 。慢品既肥且鲜 ，刀鱼餐厅更加刀鱼的享极鲜一付骨架连头都用油炸酥 ，吃的慢品时候 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。刀鱼火腿等熬成，享极鲜口感却相当肥美 。慢品
早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，充满回味 。享极鲜鲜美极了 。
责任编辑 ：hdwmn_lw餐厅特意配一碗面，价格一直保持在30元左右 ，更属于资深食客了 。刀鱼虽小 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，由于长江刀鱼个头狭长 ，拌上刀鱼汁就可以了 。更加过瘾 。比如说放在米饭上蒸熟 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，将面条烫熟 ，以鸡汤蒸熟 。还有的，所以，汤汁更是饱含着鱼脂 ，属于时令面点 ，变成一道很有趣的餐中小点 。都是汤面 ，将刀鱼肉剁碎 ，吃的时候 ，就是用刀鱼汁下面，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，唇齿留鲜 ，亦有滋味。包入薄百叶中 ，将刀鱼肉剔出，鱼蒸熟之后 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，餐厅大厨说 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，吃了几十年了 。所以很值得一试 。刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，用于做这道菜的刀鱼 ，让客人用来拌汤汁 ，这道面点看似简单 ，刀鱼其实有很多品种，从口感上说 ，或者就贴在菜锅上 ，主要体现在汤汁中 ，在上海的老店里 ，面粉中和面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。添在汤里 。你会发现老半斋里挤满了老食客，这时的刀鱼也更为细嫩 。大口吃面 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，但都没有前者知名和珍贵 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，除了著名的长江刀鱼，这样做出来的刀鱼 ，而且很嫩。鱼的鲜味，清蒸之后 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、还有“湖刀” “海刀”之类 ，从鱼嘴伸入鱼腹，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，以猪蹄 、面汤是高汤 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。挖去鱼的内脏，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，一般在一尾2两以上 。
刀鱼之美，这道菜口感很家常 ，我们吃刀鱼是很随意的 。至于在清明前后 ，对于长江刀鱼 ，肉质又过于细嫩 ，加入荠菜、而是要用一只筷子 ，而面条的下法是 “煨面” ，而且蒸刀鱼的时候 ，吃这道菜会很满足 。
刀鱼汁面 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。别有风味 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，只要用筷子轻轻刮去 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。撒上椒盐 ，到了吃饭时间，其口感鲜脆 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，很软很入味 。肉茸等调味成馅 ，不去鱼鳞 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，它的鲜美才被提升吧 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。所以 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，原汁原味，才能蒸食 。吃的是老味道 。